“Il vino ama il profumo del mare”
Spigola selvaggia al profumo di rosmarino e cedro, cotta al forno a legna, con maionese di cedro e pepe di Penja.
Un piatto così affascinante e complesso nelle armonie gustative richiede un vino di eccellenza, con grande equilibrio ed espressività; dagli aromi unici e dalle concordanze gusto-olfattive di mirabile respiro.
La mia preferenza non poteva che cadere sul Costa d’Amalfi Furore bianco Fiorduva 2018 DOC della Cantina Marisa Cuomo. Un vino magistralmente orchestrato da Andrea Ferraioli e Luigi Moio con varietà di origine greca, risalenti al IV sec. a.C. (Ripolo 40%, Ginestra 30%, Fenile 30%). Nel bicchiere, riflessi di sole che emanano inebrianti profumi che si susseguono, uno dopo l’altro, componendo un pentagramma olfattivo di grande perfezione. Albicocca, frutta esotica, agrumi, erbe mediterranee, mirto e fiori di ginestra, con soffi di roccia dolomitica. In bocca, la sapida mineralità dello iodio e il piacevole calore avvolgono i ritorni di frutta candita e disidratata e di miele di acacia, abbracciatiti da esaltante freschezza.
L’unico aggettivo appropriato è: PERFETTO!
Roma, 19 marzo 2021
dott. Bartolomeo Roberto Lepori
Ordine Nazionale dei Giornalisti – Roma
tessera n. 137270
Sommelier A.I.S.
Associazione Italiana Sommelier
tessera n. 112666